Wat gebeurt er als je gluten eet terwijl je dat niet mag?

Coeliakiepatiënten op een strikt glutenvrij dieet krijgen na het eten van gluten vaak na 1 tot 2 uur maag- en/of darmklachten. Andere symptomen kunnen vermoeidheid, hoofdpijn en brain fog zijn. Dit wordt veroorzaakt door de afweerreactie in de darm op het gluten in het eten. De Tc-cellen maken cellen in je darmen kapot en veroorzaken zo darmschade. De geheugen T-cellen roepen en activeren de Tc-cellen die de besmette cellen doden. In het geval van coeliakie herkennen en onthouden de T-geheugencellen de gluten in je darmen. De Tc-cellen die daardoor geactiveerd worden, maken cellen in je darmen kapot en veroorzaken zo darmschade. Hoeveel gluten je kan verdragen voordat je ziek wordt ligt mogelijk aan het aantal T-geheugencellen dat je hebt. Het aantal T-geheugencellen verschilt per persoon, maar wordt ook verhoogd door blootstelling aan gluten. Hoe vaak je kleine beetjes gluten kan eten, en hoeveel gluten zo’n klein beetje per keer mag zijn, voordat je klachten krijgt, verschilt per persoon.

Na het eten van gluten kunnen er diverse klachten ontstaan, zowel lichamelijk als geestelijk. Lichamelijke klachten zijn zoals buikklachten zoals obstipatie of diarree, misselijkheid en braken, vermoeidheid, hoofdpijn en grieperig voelen. Geestelijk kun je je teleurgesteld voelen, je ongehoord voelen, boos op jezelf of iemand anders zijn of verdrietig. Niet iedereen krijgt na per ongeluk gluten gegeten te hebben klachten in dezelfde mate. Het per ongeluk eten van gluten is altijd schadelijk voor iemand met glutensensitiviteit of coeliakie. Het kan zijn dat je per ongeluk gluten hebt gegeten, maar geen reactie op gluten krijgt en geen klachten ervaart. Toch is het binnenkrijgen van gluten altijd schadelijk.